Як вибрати вакууматор

Вакууматор — це спеціалізований пристрій для герметичного пакування продуктів. Він створює вакуум у пакеті — видаляє повітря. Потім запаює його. Цей процес значно подовжує термін зберігання їжі. Вакууматори широко застосовуються в ресторанному бізнесі, харчовій промисловості.

Що таке вакууматор і навіщо він потрібен?

Вакуумний пакувальник — незамінний помічник на професійній кухні. Він забезпечує тривале зберігання продуктів без втрати якості. Навіщо потрібний вакууматор? Він запобігає окисленню — зберігає смак, аромат, текстуру їжі. Пристрій захищає від розмноження бактерій — підвищує безпеку. Як вибрати вакууматор для продуктів? Враховуйте:

• продуктивність;
• тип камери;
• потужність насоса.

Важливі додаткові функції — маринування, робота з контейнерами. Розуміючи, як вибрати вакууматор — ви зробите вірний внесок у розвиток ресторанного бізнесу.

Переваги зберігання продуктів у вакуумних пакетах

Вакуумна упаковка — ефективний метод консервації. Вона підвищує термін придатності в 3-5 разів. Запобігає завітрюванню — зберігає соковитість м'яса, риби. Захищає від сторонніх запахів. Заощаджує місце при зберіганні — зменшує об'єм упаковки. Запобігає опікам при заморожуванні. Ідеальна для sous-vide — забезпечує рівномірне приготування.

Типи вакууматорів

Існують два основні типи:

1. камерні,
2. безкамерні.

Камерні агрегати — професійне рішення. Вони забезпечують глибокий вакуум — до 99,9%. Підходять для пакування рідких продуктів. Безкамерні моделі — компактні, доступні. Ідеальні для невеликих обсягів. Є настільні, підлогові варіанти. Розрізняються за продуктивністю — від 2-3 до 60 циклів за хвилину.

Як вибрати вакууматор для ресторану: основні критерії

Підбір відповідного вакуумного пакувального агрегату потребує комплексного аналізу технічних параметрів. Але як вибрати вакуумний пакувальник?

Переважно — квантифікація виробничих обсягів, специфікація упаковуваних субстратів. Продуктивність оцінюється за кількістю робочих циклів за одиницю часу — показник ефективності.

Потужність вакуумного насосу — критичний фактор, що детермінує глибину вакууму, що досягається. Параметри термозварювального шва, зокрема його ширина, — гарант герметичність упаковки. Додаткові функціональні модулі, такі як газонаповнювальна система або мариноін'ектор, розширюють технологічні можливості. Матеріал конструкції корпусу впливає на довговічність експлуатації — нержавіюча сталь демонструє оптимальні характеристики корозійної стійкості, гігієнічності.

Який вакууматор використовувати для приготування за технологією Sous Vide

Технологія су-вид (sous-vide) висуває специфічні вимоги до вакуумного обладнання. Оптимальний агрегат повинен мати функцію прецизійного регулювання вакууму — це критично для контролю компресії продукту. Діапазон регулювання зазвичай варіюється від 30% до 99,9%.

Камерні моделі переважають через їхню здатність забезпечувати стабільний, повторюваний результат. Вони створюють рівномірний вакуум навколо всього продукту, що особливо важливо під час роботи з делікатними інгредієнтами.

Можливість обробки рідин — ключовий параметр. Спеціалізовані моделі оснащені функцією «soft air» — повільного напуску повітря, що запобігає закипанню рідин при декомпресії.

Сумісність з термостійкими мішками — обов'язкова умова. Ці пакети для вакууматорів повинні витримувати температури до 120 °C без деформації або виділення шкідливих речовин. Зазвичай використовуються багатошарові пакети з поліаміду та поліетилену.

Додаткові функції, які підвищують ефективність:

• Система газонаповнення (MAP) — для збільшення терміну зберігання продуктів.
• Зовнішній вакуумний порт — для роботи з гастроємностями.
• Датчик контролю температури зварного шва — для оптимізації герметизації.

Продуктивність агрегату має відповідати обсягам виробництва. Для професійних кухонь рекомендуються моделі з продуктивністю від 20 м³/год.

Матеріал виготовлення камери — переважно нержавіюча сталь AISI 304 або 316 для забезпечення гігієнічності та довговічності.

Які продукти можна вакуумувати? Вакуумна упаковка універсальна. Підходить для м'яса, риби, птахів. Ефективна для сирів, ковбасних виробів. Зберігає свіжість фруктів, овочів. Можливе пакування сухих продуктів — круп, макаронів. Підходить для соусів, супів, маринадів. Ідеальна для готових страв — збільшує термін реалізації.

Особливі вказівки та догляд за вакууматором

Регулярне обслуговування — запорука довгої служби. Після кожного використання очищайте камеру. Перевіряйте стан ущільнювачів — змінюйте при зносі. Слідкуйте за чистотою зварювальної планки — забезпечує герметичність. Використовуйте лише сумісні пакети — запобігає поломкам. Дотримуйтесь рекомендованих інтервалів роботи — запобігає перегріву.

Професійне обладнання для кухні — ключ до ефективності ресторану. Вакууматори — невід'ємна частина сучасного харчового виробництва. Пакувальне обладнання Full Kitchen забезпечує високу якість та надійність. Інтернет магазин пропонує широкий асортимент, консультації експертів. Гарантія на всі товари — впевненість у довгостроковій експлуатації. Інвестуйте в якісні пакувальники — оптимізуйте процеси, підвищуйте рентабельність бізнесу.