Как выбрать вакууматор

08.08.2024
Категорія: Новости

Вакууматор — это специализированное устройство для герметичной упаковки продуктов. Оно создает вакуум в пакете — удаляет воздух. Затем запаивает его. Этот процесс значительно продлевает срок хранения пищи. Вакууматоры широко применяются в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности.

Что такое вакууматор и зачем он нужен?вакууматор

Вакуумный упаковщик — незаменимый помощник на профессиональной кухне. Он обеспечивает длительное хранение продуктов без потери качества. Зачем нужен вакууматор? Он предотвращает окисление — сохраняет вкус, аромат, текстуру пищи. Устройство защищает от размножения бактерий — повышает безопасность. Как выбрать вакууматор для продуктов? Учитывайте:

  • производительность;
  • тип камеры;
  • мощность насоса.

Важны дополнительные функции — маринование, работа с контейнерами. Понимая, как выбрать вакууматор — вы сделаете верный вклад в развитие ресторанного бизнеса.

Преимущества хранения продуктов в вакуумных пакетах

Вакуумная упаковка — эффективный метод консервации. Она увеличивает срок годности в 3-5 раз. Предотвращает заветривание — сохраняет сочность мяса, рыбы. Защищает от посторонних запахов. Экономит место при хранении — уменьшает объем упаковки. Предотвращает ожоги при заморозке. Идеальна для sous-vide — обеспечивает равномерное приготовление.

Типы вакууматоров

Существуют два основных типа:

  1. камерные,
  2. бескамерные.

Камерные агрегаты — профессиональное решение. Они обеспечивают глубокий вакуум — до 99,9%. Подходят для упаковки жидких продуктов. Бескамерные модели — компактны, доступны. Идеальны для небольших объемов. Есть настольные, напольные варианты. Различаются по производительности — от 2-3 до 60 циклов в минуту.

Как выбрать вакууматор для ресторана: основные критерии

Подбор подходящего вакуумного упаковочного агрегата требует комплексного анализа технических параметров. Но как же выбрать вакуумный упаковщик?

Первостепенно — квантификация производственных объемов, спецификация упаковываемых субстратов. Производительность оценивается по количеству рабочих циклов в единицу времени — показатель эффективности.

Мощность вакуумного насоса — критический фактор, детерминирующий глубину достигаемого вакуума. Параметры термосварного шва, в частности его ширина, — гарант герметичности упаковки. Дополнительные функциональные модули, такие как система газонаполнения или мариноинъектор, расширяют технологические возможности. Материал конструкции корпуса влияет на долговечность эксплуатации — нержавеющая сталь демонстрирует оптимальные характеристики коррозионной стойкости, гигиеничности.

Какой вакууматор использовать для приготовления по технологии Sous Vide

Технология су-вид (sous-vide) предъявляет специфические требования к вакуумному оборудованию. Оптимальный агрегат должен обладать функцией прецизионной регулировки вакуума — это критично для контроля компрессии продукта. Диапазон регулировки обычно варьируется от 30% до 99,9%.

Камерные модели предпочтительны из-за их способности обеспечивать стабильный, повторяемый результат. Они создают равномерный вакуум вокруг всего продукта, что особенно важно при работе с деликатными ингредиентами.

Возможность обработки жидкостей — ключевой параметр. Специализированные модели оснащены функцией «soft air» — медленного напуска воздуха, предотвращающего вскипание жидкостей при декомпрессии.

Совместимость с термостойкими мешками — обязательное условие. Эти пакеты для вакууматоров должны выдерживать температуры до 120°C без деформации или выделения вредных веществ. Обычно используются многослойные пакеты из полиамида и полиэтилена.

Дополнительные функции, повышающие эффективность:

  • Система газонаполнения (MAP) — для увеличения срока хранения продуктов.
  • Внешний вакуумный порт — для работы с гастроемкостями.
  • Датчик контроля температуры сварного шва — для оптимизации герметизации.

Производительность агрегата должна соответствовать объемам производства. Для профессиональных кухонь рекомендуются модели с производительностью от 20 м³/ч.

Материал изготовления камеры — предпочтительно нержавеющая сталь AISI 304 или 316 для обеспечения гигиеничности и долговечности.

Какие продукты можно вакуумировать? Вакуумная упаковка универсальна. Подходит для мяса, рыбы, птицы. Эффективна для сыров, колбасных изделий. Сохраняет свежесть фруктов, овощей. Возможна упаковка сухих продуктов — круп, макарон. Подходит для соусов, супов, маринадов. Идеальна для готовых блюд — увеличивает срок реализации.

Особые указания и уход за вакууматором

Регулярное обслуживание — залог долгой службы. Очищайте камеру после каждого использования. Проверяйте состояние уплотнителей — меняйте при износе. Следите за чистотой сварочной планки — обеспечивает герметичность. Используйте только совместимые пакеты — предотвращает поломки. Соблюдайте рекомендованные интервалы работы — предотвращает перегрев.

Профессиональное оборудование для кухни — ключ к эффективности ресторана. Вакууматоры — неотъемлемая часть современного пищевого производства. Упаковочное оборудование Full Kitchen обеспечивает высокое качество, надежность. Интернет-магазин предлагает широкий ассортимент, консультации экспертов. Гарантия на все товары — уверенность в долгосрочной эксплуатации. Инвестируйте в качественные упаковщики — оптимизируйте процессы, повышайте рентабельность бизнеса.

Пропонуємо переглянути