Как выбрать вакууматор
Вакууматор — это специализированное устройство для герметичной упаковки продуктов. Оно создает вакуум в пакете — удаляет воздух. Затем запаивает его. Этот процесс значительно продлевает срок хранения пищи. Вакууматоры широко применяются в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности.
Что такое вакууматор и зачем он нужен?
Вакуумный упаковщик — незаменимый помощник на профессиональной кухне. Он обеспечивает длительное хранение продуктов без потери качества. Зачем нужен вакууматор? Он предотвращает окисление — сохраняет вкус, аромат, текстуру пищи. Устройство защищает от размножения бактерий — повышает безопасность. Как выбрать вакууматор для продуктов? Учитывайте:
- производительность;
- тип камеры;
- мощность насоса.
Важны дополнительные функции — маринование, работа с контейнерами. Понимая, как выбрать вакууматор — вы сделаете верный вклад в развитие ресторанного бизнеса.
Преимущества хранения продуктов в вакуумных пакетах
Вакуумная упаковка — эффективный метод консервации. Она увеличивает срок годности в 3-5 раз. Предотвращает заветривание — сохраняет сочность мяса, рыбы. Защищает от посторонних запахов. Экономит место при хранении — уменьшает объем упаковки. Предотвращает ожоги при заморозке. Идеальна для sous-vide — обеспечивает равномерное приготовление.
Типы вакууматоров
Существуют два основных типа:
- камерные,
- бескамерные.
Камерные агрегаты — профессиональное решение. Они обеспечивают глубокий вакуум — до 99,9%. Подходят для упаковки жидких продуктов. Бескамерные модели — компактны, доступны. Идеальны для небольших объемов. Есть настольные, напольные варианты. Различаются по производительности — от 2-3 до 60 циклов в минуту.
Как выбрать вакууматор для ресторана: основные критерии
Подбор подходящего вакуумного упаковочного агрегата требует комплексного анализа технических параметров. Но как же выбрать вакуумный упаковщик?
Первостепенно — квантификация производственных объемов, спецификация упаковываемых субстратов. Производительность оценивается по количеству рабочих циклов в единицу времени — показатель эффективности.
Мощность вакуумного насоса — критический фактор, детерминирующий глубину достигаемого вакуума. Параметры термосварного шва, в частности его ширина, — гарант герметичности упаковки. Дополнительные функциональные модули, такие как система газонаполнения или мариноинъектор, расширяют технологические возможности. Материал конструкции корпуса влияет на долговечность эксплуатации — нержавеющая сталь демонстрирует оптимальные характеристики коррозионной стойкости, гигиеничности.
Какой вакууматор использовать для приготовления по технологии Sous Vide
Технология су-вид (sous-vide) предъявляет специфические требования к вакуумному оборудованию. Оптимальный агрегат должен обладать функцией прецизионной регулировки вакуума — это критично для контроля компрессии продукта. Диапазон регулировки обычно варьируется от 30% до 99,9%.
Камерные модели предпочтительны из-за их способности обеспечивать стабильный, повторяемый результат. Они создают равномерный вакуум вокруг всего продукта, что особенно важно при работе с деликатными ингредиентами.
Возможность обработки жидкостей — ключевой параметр. Специализированные модели оснащены функцией «soft air» — медленного напуска воздуха, предотвращающего вскипание жидкостей при декомпрессии.
Совместимость с термостойкими мешками — обязательное условие. Эти пакеты для вакууматоров должны выдерживать температуры до 120°C без деформации или выделения вредных веществ. Обычно используются многослойные пакеты из полиамида и полиэтилена.
Дополнительные функции, повышающие эффективность:
- Система газонаполнения (MAP) — для увеличения срока хранения продуктов.
- Внешний вакуумный порт — для работы с гастроемкостями.
- Датчик контроля температуры сварного шва — для оптимизации герметизации.
Производительность агрегата должна соответствовать объемам производства. Для профессиональных кухонь рекомендуются модели с производительностью от 20 м³/ч.
Материал изготовления камеры — предпочтительно нержавеющая сталь AISI 304 или 316 для обеспечения гигиеничности и долговечности.
Какие продукты можно вакуумировать? Вакуумная упаковка универсальна. Подходит для мяса, рыбы, птицы. Эффективна для сыров, колбасных изделий. Сохраняет свежесть фруктов, овощей. Возможна упаковка сухих продуктов — круп, макарон. Подходит для соусов, супов, маринадов. Идеальна для готовых блюд — увеличивает срок реализации.
Особые указания и уход за вакууматором
Регулярное обслуживание — залог долгой службы. Очищайте камеру после каждого использования. Проверяйте состояние уплотнителей — меняйте при износе. Следите за чистотой сварочной планки — обеспечивает герметичность. Используйте только совместимые пакеты — предотвращает поломки. Соблюдайте рекомендованные интервалы работы — предотвращает перегрев.
Профессиональное оборудование для кухни — ключ к эффективности ресторана. Вакууматоры — неотъемлемая часть современного пищевого производства. Упаковочное оборудование Full Kitchen обеспечивает высокое качество, надежность. Интернет-магазин предлагает широкий ассортимент, консультации экспертов. Гарантия на все товары — уверенность в долгосрочной эксплуатации. Инвестируйте в качественные упаковщики — оптимизируйте процессы, повышайте рентабельность бизнеса.