Оборудование для пиццерии

Виды оборудования для пиццерии

Средняя пиццерия на 50 посадочных мест обрабатывает 120-150 заказов ежедневно. Оборудование для пиццерии напрямую влияет на скорость приготовления, качество готового продукта, прибыльность заведения. А качественный инвентарь для пиццерии существенно сокращает время приготовления одного изделия, увеличивает пропускную способность кухни в 2-3 раза.

Лабораторные замеры фиксируют повышение энергоэффективности более чем на 30. Автоматизация процессов также существенно уменьшает влияние человеческого фактора.

Правильно подобранный комплект техники повышает производительность труда. Базовая комплектация цеха включает:

• тестомес (производительность от 50 кг/час);
• расстоечный шкаф (вместимость 8-12 противней);
• печь (температурный режим +350...+450°C).

Дополнительное оснащение определяется форматом заведения. Расчеты показывают, что для обработки 100 заказов требуется холодильный стол, стол для пиццы с гранитной столешницей (темп. стабильность ±0,5°C), планетарный миксер мощностью 750W.

Печи для пиццы

Термодинамические характеристики определяют качество выпечки. Конвекционные модели поддерживают температуру с точностью ±2°C. Подовые печи создают направленный поток горячего воздуха скоростью 2,5 м/с.

Электрические печи потребляют 6,4-12,8 кВт/час. Газовые аналоги расходуют 0,8-1,2 м³ газа на 100 изделий. КПД электрических моделей достигает 92. Срок окупаемости – 8-12 месяцев при загрузке 70%.

Другое профессиональное оборудование

Тестомесы с двухскоростным приводом замешивают тесто влажностью 48-52%. Частота вращения месильного органа: 1 скорость – 85 об/мин, 2 скорость – 165 об/мин. Время замеса одной закладки  12-15 минут.

Холодильные столы поддерживают температуру +2...+8°C. Гранитные рабочие поверхности сохраняют температуру 15-17°C даже при интенсивной работе.

Планетарные миксеры обеспечивают 3 режима смешивания: планетарный (основной привод), осевой (венчик), комбинированный. Мощность привода варьируется от 0,37 до 1,5 кВт.

Инвентарь для пиццерии

Профессиональный инструментарий включает:

• Лопаты из анодированного алюминия (вес 460-580 г, длина 120-180 см, толщина полотна 1,8-2,2 мм).
• Ножи дисковые (диаметр 100 мм, толщина лезвия 0,8 мм, твердость стали 56-58 HRC).
• Формы перфорированные (коэффициент перфорации 28-32%, диаметр отверстий 2,5-3,0 мм).
• Скалки тефлоновые (рабочая температура до +260°C, длина 45-50 см)
• Противни из нержавеющей стали AISI 430 (толщина 1,5 мм, габариты 600×400 мм).

Критерии выбора

Производительность рассчитывается по формуле: количество посадочных мест × коэффициент оборачиваемости (2,8) × время работы. Энергопотребление определяется суммой мощностей всех единиц техники с учетом коэффициента одновременной работы 0,7.

Стоимость оборудования для пиццерии зависит от производителя, мощности, степени автоматизации. Расчеты подтверждают: комплект на 50 посадочных мест окупается за 14-18 месяцев.

Преимущества покупки оборудования для пиццерии в Full Kitchen

Интернет-магазин Full Kitchen поставляет сертифицированную технику напрямую от производителей. Оборудование для пиццерии цены включает:

• доставку;
• монтаж;
• пусконаладку.

Каждый заказ проходит этапы контроля качества.

Full Kitchen предлагает купить все для пиццерии с гарантией. Оборудование для пиццерии в Украине доставляется до покупателя максимально быстро. Наши экспертные специалисты проводят обучение персонала, настройку оборудования, консультируют по вопросам эксплуатации.

Профессиональный подход к выбору техники определяет успех заведения. Full Kitchen обеспечивает комплексное оснащение пиццерий любого формата. Специалисты помогут рассчитать необходимую мощность, подберут оптимальный комплект под ваш бюджет. Расчеты окупаемости, цены, схемы расстановки оборудования, технологические карты предоставляются бесплатно. Заказать оборудование можно прямо сейчас – оставьте заявку на сайте или позвоните нашим менеджерам.