Сувид

Что собой представляет су вид

На кухнях ресторанов и кафе применяется различное тепловое оборудование для подогрева, выпечки, жарки, варки и прочих процессов. Технологии приготовления пищи постоянно развиваются и усовершенствуются, а иногда популярным становится давнее изобретение. Су вид придумали в 1960-х годах, однако по-настоящему оценили только сегодня. Техника с каждым годом находит все больше поклонников.

Исследования показали, что низкие температуры с защитной оболочкой из полиэтилена при тепловой обработке дают поразительный эффект. Сохраняются полезные вещества продукта, его вкусовые и ароматические качества. Французское название «sous vide» в переводе звучит как «готовка в вакууме».

Продукты на подготовительном этапе моются, нарезаются, маринуются, соединяются со специями, а потом укладываются в плотный пакет из пищевого пластика. С помощью вакуумного упаковщика из пакета откачивается воздух, края запаиваются. Готовый упакованный продукт помещают в сувид профессиональный на несколько часов варки при температурах 63°С-93°С.

Посетители общепита все чаще отдают предпочтение здоровой пище. Многие заведения хотят купить sous vide для повышения статуса, так как техника относится к высокой кухне. Прибор оптимизирует работу поваров, уменьшает количество отходов, продлевает срок хранения полуфабрикатов и готовых блюд.

Разновидности аппаратов сувид

Сувиды бывают двух типов настолько непохожих друг на друга, что их можно принять за разные приборы. В продаже встречаются модели:

• погружные;
• стационарные.

Погружной сувид аппарат немного похож на кипятильник. Он крепится к стенке глубокой тары, нагревая воду трубчатым электронагревателем. На верхней части прибора расположены датчики и кнопки переключения режимов.

Заказать погружной прибор можно для тары любого объема. Однако аппарат не позволяет плотно закрыть крышку, что приводит к быстрому остыванию воды и перерасходу энергии. Проблему решают специальные плавающие шарики, создающие слой термоизоляции.

Стационарный су вид, цена которого выше погружного аналога, состоит из встроенной емкости и панели управления. Циркуляционный насос, плотная крышка и подогрев со всех сторон позволяют равномерно приготовить пищу. Стационарный сувид ограничен по объему встроенной чашей. Минимальное заполнение жидкостью – 60% резервуара, что при маленьких порциях и редком применении превращается в лишние затраты.

Как выбрать аппарат су-вид в каталоге интернет-магазина

Для выбора устройства под потребности конкретного заведения на сайте Full Kitchen установлены фильтры. К основным критериям, на которые обращают внимание при покупке, относят:

• объем – аппараты для кафе стартуют от 6 литров;
• тип управления – стоимость моделей с сенсорным управлением выше кнопочных, но они удобнее в использовании;
• материал – корпус техники производят из нержавеющей стали или прочного пластика;
• дополнительный функционал – можно купить су вид с возможностью поддержания температуры, отложенного старта, таймера, удаленного управления;
• тип подогрева – в интернет-магазине встречаются трубчатые электрические и индукционные нагревающие элементы.

Мощность устройства определяет скорость подогрева воды и приготовления блюда. При больших объемах пищи мощность профессиональной техники для кухни ресторана должна быть не меньше 1000 Вт, для дома – 800 Вт.

Некоторые модели аппарата су вид разогревают до 99°С, что удобно для тушения мяса, овощей или варки супов. Минимальный температурный порог технологии – 55°С. Устройства с более низкой температурой применяется для расстойки теста, йогуртов.

Сувид купить в Full Kitchen с доставкой по Украине

Интернет-магазин оборудования для ресторанов Full Kitchen предлагает качественную кухонную технику по выгодной цене. На сайте компания собрала товары брендов с безупречной репутацией. Консультанты помогают сформировать и оформить заказ.

На все товары магазина Full Kitchen действует гарантия 12 месяцев. Безналичная оплата производится согласно выставленному счету-фактуре. Возможен самовывоз или доставка почтовыми службами в любой населенный пункт Украины.

FAQ: Что нужно знать об оборудовании для приготовления по технологии су-вид

⏩ Что такое технология приготовления су вид?

Су-вид – это метод щадящей термической обработки продуктов в вакуумной упаковке при низкой, строго контролируемой температуре. Блюда получаются особенно сочными, равномерно приготовленными и сохраняют максимум вкуса и питательных веществ.

⏩ Как работает технология приготовления су-вид?

Продукт вакуумируют в герметичный пакет и помещают в водяную баню, разогретую до определённой температуры (обычно от 50 до 90 °C). Аппарат поддерживает эту температуру с высокой точностью на протяжении нескольких часов, что позволяет добиться идеальной текстуры и вкуса, без переготовления.

⏩ Чем су-вид отличается от традиционного приготовления?

В отличие от варки, запекания или жарки, в су-вид продукты не контактируют напрямую с водой или воздухом, не теряют влагу и не подвергаются резким температурным скачкам. Это делает блюда более нежными, ароматными и однородно приготовленными, особенно в случае с мясом, рыбой и овощами.

⏩ Какой объём имеют аппараты для су-вид?

Оборудование для су-вид варьируется по объёму от небольших бытовых (5–10 литров) до профессиональных ванн на 20–60 литров и более. Выбор зависит от объёмов приготовления, формата заведения и количества порций.

⏩ Какие профессиональные аппараты су-вид пользуются наибольшим спросом?

• Аппарат Sous-Vide (объем: 16 л) GGM Gastro
• Аппарат Sous-Vide (объем: 24 л) GGM Gastro