Расстоечные шкафы

Расстоечные шкафы: преимущества использования

В пекарнях и кондитерских производствах есть необходимость обрабатывать большие объемы теста. Для возможности контролировать процесс подогрева и расстойки теста перед его выпечкой используют расстоечный шкаф. Процесс расстойки позволяет тесту "отдохнуть", подняться и способствует его разрыхлению, прежде чем оно будет подвергнуто тепловой обработке в печи. У этого устройства есть несколько преимуществ:

1. Равномерная расстойка. Шкафы обеспечивают равномерный нагрев и расстойку теста благодаря точному контролю температуры и влажности внутри камеры.
2. Улучшенное качество выпечки. С помощью теплового расстоечного шкафа можно добиться более легкой, мягкой и воздушной текстуры изделия после выпечки, что непосредственно влияет на его вкус.
3. Экономия времени и затрат сырья. Расстойка в шкафу обычно проходит быстрее, чем естественный процесс настаивания теста при комнатной температуре, что позволяет ускорить производственные циклы. Также это позволяет минимизировать количество бракованной продукции из-за неправильной расстойки.
4. Контроль параметров. Данное тепловое оборудование позволяет точно настроить температуру и влажность, что помогает адаптировать процесс расстойки под разные типы теста.

В целом, использование расстоечных шкафов способствует повышению качества производства для пекарни, кондитерской, хлебопекарни. Позволяет достичь более предсказуемых и стабильных результатов.

Особенности и виды оборудования

Расстоечные шкафы различаются по нескольким параметрам от которых зависит производительность и удобство работы на кухне.

По габаритам шкафы для расстойки теста бывают:

• Малые – до 6 уровней, подходят для небольших кухонь и заведений, где выпечка не основное направление.
• Средние – 8–12 уровней, используются в кафе, ресторанах и пекарнях для подготовки пиццы и хлебобулочных изделий.
• Большие – от 16 уровней и выше, применяются в пекарнях и цехах с большим объёмом продукции, позволяют размещать противни или тележки.

По типу подключения шкафа для расстойки:

• Электрические – самые распространённые, работают от сети 220 В или 380 В (в зависимости от мощности).
• Газовые – подключаются к системе газоснабжения и требуют соблюдения всех норм безопасности и регулярного техобслуживания.

Также расстоечные шкафы отличияются по системе пароувлажнения. В одних моделях пар образуется естественным образом – достаточно налить воду в специальную ванночку. В более продвинутых версиях используется встроенный парогенератор, который поддерживает нужный уровень влажности и делает процесс расстойки более стабильным. Для небольших объёмов выпечки достаточно простого решения, а при постоянной загрузке лучше выбрать вариант с парогенератором.

Что учитывать при выборе расстоечного шкафа

Подбирая шкаф для расстойки теста, важно учитывать особенности вашего производства – объём выпечки, тип теста, доступное пространство и требования к стабильности результата. От этих факторов зависит не только производительность, но и удобство работы персонала.

Основные параметры выбора:

• Размер и вместимость. Количество уровней и расстояние между ними определяют, сколько заготовок можно разместить за один цикл. Выбирая расстоечный шкаф для пекарни подойдут модели на 4–6 уровней, а для производственных цехов – от 12 и выше.
• Габариты оборудования. Высота, ширина и глубина расстоечного шкафа подбираются с учётом площади кухни и способа загрузки – на противни или тележки.
• Режим контроля температуры и влажности. Современные модели поддерживают стабильный микроклимат в диапазоне от +30 °C до +90 °C и могут регулировать уровень влажности, что особенно важно для разных видов теста – от дрожжевого до слоёного.
• Программы расстойки. Некоторые модели оснащены автоматическими режимами для хлеба, пиццы или сладкой выпечки, что упрощает работу и повышает качество готового изделия.
• Материалы корпуса и камер. Наиболее практичный вариант – нержавеющая сталь: она устойчива к коррозии, легко очищается и соответствует санитарным нормам.
• Энергоэффективность. Экономное энергопотребление снижает эксплуатационные расходы при ежедневном использовании.

При грамотном подборе расстоечного шкафа вы обеспечите стабильный результат, сэкономите ресурсы и создадите комфортные условия для персонала. Даже компактный расстоечный шкаф для хлеба при правильных настройках способен повысить производительность кухни и качество выпечки.

Расстоечный шкаф в Full Kitchen с доставкой по Украине

Оборудование для кухни в интернет-магазине «Full Kitchen» отличается широким выбором и отменным качеством. Мы также обеспечиваем гарантию на всю продукцию, купленную в нашем интернет-магазине. В нашем магазине шкаф для расстойки теста купить можно по хорошей цене в Киеве или сделать заказ с доставкой по всем городам Украины, где работают транспортные службы.