Котлы пищеварочные

Как работает варочный котел

Котлы пищеварочные относятся к универсальной технике для заведений общественного питания. Большой объем и высокая мощность обеспечивает эффективность для приготовления блюд в промышленных масштабах. С их помощью готовят первые блюда – супы, борщи, бульоны, а также каши, соусы, отварные и тушеные овощные блюда, кипятят воду, варят компоты, кисели. В емком аппарате с возможностью регулировки температуры нагрева удобно готовить пищу на большой поток посетителей. При этом требуется минимальное участие оператора в процессе. При наличии варочного котла на кухне, повара могут существенно ускорить приготовление блюд и выдачи заказов.

Котел варочный изготавливается в виде цилиндрической или прямоугольной емкости с двойными стенками, установленной на несколько опор. В качестве материала используется пищевая нержавеющая сталь, не содержащая токсических примесей. Термические свойства котла обеспечивает технологическая прослойка между стенками, заполненная паром, воздухом или жидкостью.

Степенью нагрева котла варочного пищевого можно управлять при помощи панели настроек, а также манометром, установленным на крышке устройства. Чтобы снизить давление воды и температуру используются сливные краны.

По типу сборки и конструкционным особенностям варочные котлы бывают:

• секционными – состоят из самостоятельных секций, каждая из которых является полноценным агрегатом;
• несекционными – их цельная емкость рассчитана на приготовление одного блюда за период времени, потому подходит для заведений с небольшим потоком клиентов и ограниченным меню;
• модулированными – преимущественно прямоугольной формы для линейного расположения и экономии пространства на кухне;
• немодулированными – представленными в нестандартных размерах и формах.

Модели для жидких блюд предполагают выгрузку готовой пищи через специальные сливные краны внизу емкости. Универсальные котлы предполагают выгрузку блюда через верхнюю крышку. В моделях большого объема предусмотрена система опрокидывания для облегчения выгрузки.

Какой котел пищеварочный выбрать

Пищеварочный котел – обязательный элемент теплового оборудования профессиональной кухни, рассчитанной на массового потребителя. Его конфигурация, мощность и технические свойства стоит уточнить исходя из предполагаемых объемов приготовления, интенсивности использования. На выбор пользователя есть такие разновидности:

• котел пищеварочный электрический – практичный, производительный вид, распространенный на предприятиях пищевой промышленности; представлен моделями от 60 л до 250 л, может оснащаться опрокидывающимся механизмом;
• котел пищеварочный газовый – рассчитан на питание от газопровода, за счет чего быстрее нагревается, чем другие виды;
• котел паровой – сводит риск пригорания пищи к нулю за счет приготовления не на открытом огне или разжаренной поверхности, а на пару с помощью паровой «рубашки» в нижней части сосуда.

Цена оборудования зависит от типа, объема и комплектации. Для комфорта приготовления можно выбрать котел варочныйс мешалкой и поворотным редуктором. Аппарат может оснащаться тихоходными и скоростными миксерами в виде лопастей, скребков, колеса, фрезы.

Дополнительное удобство обеспечивает охлаждающий механизм. С помощью холодной воды, заполняющей «рубашку» аппарата под давлением в 2-3 бара, активируется хладагент, заполняющий специальный спиралевидный обод в простенке. Он постепенно снижает температуру готового блюда, готовя его к непосредственной подаче на стол.

На стоимость влияют такие свойства:

• форма и размер – стандартные цилиндрические и прямоугольные модели, а также многоугольные нестандартных габаритов;
• вид крышки и способ выгрузки готовых блюд;
• тип установки – стационарный или опрокидывающийся;
• панель управления – наличие термометра и встроенных программ для приготовления блюд.

Размер изделия стоит выбирать исходя из плановых объемов приготовления пищи, чтобы техника не простаивала при частичном заполнении или редкой эксплуатации.

Котлы для варки еды от интернет-магазина Full Kitchen

В интернет-магазине Full Kitchen можно купить профессиональное оборудование для кухни ресторанов производства ведущих брендов. Мы предлагаем консультацию специалистов и помощь в оснащении кухни любой сложности.

Варочные котлы пригодятся не только в пищевой промышленности, но и фармацевтике, косметическом производстве. В варочных емкостях из нержавейки готовят эмульсии, шампуни, бальзамы, лосьоны, гели, тоники, лечебные кремы, лаки, масла.

На все виды оборудования распространяется гарантия производителя. Варочные котлы можно заказать с доставкой почтовыми службами по всей стране.