Котли харчоварильні

Як працює варильний котел

Котли харчоварильні відносяться до універсальної техніки для закладів громадського харчування. Великий обсяг та висока потужність забезпечує ефективність для приготування страв у промислових масштабах. З їхньою допомогою готують перші страви – супи, борщі, бульйони, а також каші, соуси, відварені та тушковані овочеві страви, кип'ятять воду, варять узвари, киселі. У ємному апараті з можливістю регулювання температури нагрівання зручно готувати їжу на великий потік відвідувачів. При цьому потрібна мінімальна участь оператора у процесі. За наявності варильного котла на кухні, кухарі можуть суттєво прискорити приготування страв та видачі замовлень.

Харчоварильний котел виготовляється у вигляді циліндричної або прямокутної ємності з подвійними стінками, встановленої на кілька опор. Як матеріал використовується харчова нержавіюча сталь, що не містить токсичних домішок. Термічні властивості котла забезпечує технологічний прошарок між стінками, заповнений парою, повітрям або рідиною.

Ступенем нагрівання котла варочного харчового можна керувати за допомогою панелі налаштувань, а також манометром, встановленим на кришці пристрою. Щоб зменшити тиск води та температуру використовуються зливні крани.

За типом складання та конструкційними особливостями варильні котли бувають:

• секційними – складаються із самостійних секцій, кожна з яких є повноцінним агрегатом;
• несекційними – їхня цілісна ємність розрахована на приготування однієї страви за період часу, тому підходить для закладів з невеликим потоком клієнтів та обмеженим меню;
• модульованими – переважно прямокутної форми для лінійного розташування та економії простору на кухні;
• немодульовані – представленими у нестандартних розмірах та формах.

Моделі для рідких страв передбачають розвантаження готової їжі через спеціальні зливні крани внизу ємності. Універсальні котли передбачають розвантаження страви через верхню кришку. У моделях великого обсягу передбачено систему перекидання для полегшення вивантаження.

Який харчоварильний котел вибрати

Харчоварильний котел – обов'язковий елемент теплового обладнання професійної кухні, що розрахована на масового споживача. Його конфігурація, потужність та технічні властивості варто уточнити виходячи з передбачуваних обсягів приготування, інтенсивності використання. На вибір користувача є такі різновиди:

• котел варильний електричний – практичний, продуктивний вигляд, поширений на підприємствах харчової промисловості; представлений моделями від 60 л до 250 л, може оснащуватися механізмом, що перекидається;
• котел варильний газовий – розрахований на живлення від газопроводу, за рахунок чого швидше нагрівається, ніж інші види;
• котел паровий – зводить ризик пригорання їжі до нуля за рахунок приготування не на відкритому вогні або розжареній поверхні, а на пару за допомогою парової «сорочки» у нижній частині судини.

Ціна обладнання залежить від типу, обсягу та комплектації. Для комфорту приготування можна вибрати варочний котел з мішалкою і поворотним редуктором. Апарат може оснащуватися тихохідними та швидкісними міксерами у вигляді лопат, скребків, колеса, фрези.

Додаткова зручність забезпечує охолодний механізм. За допомогою холодної води, яка заповнює «сорочку» апарату під тиском в 2-3 бари, активується холодоагент, що заповнює спеціальний спіралеподібний обід у простінці. Він поступово знижує температуру готової страви, готуючи її до безпосередньої подачі на стіл.

На вартість впливають такі властивості:

• форма та розмір – стандартні циліндричні та прямокутні моделі, а також багатокутні нестандартних габаритів;
• вид кришки та спосіб вивантаження готових страв;
• тип встановлення – стаціонарний або перекидний;
• панель управління – наявність термометра та вбудованих програм для приготування страв.

Розмір виробу варто вибирати, виходячи з планових обсягів приготування їжі, щоб техніка не простоювала при частковому заповненні або рідкісній експлуатації.

Котли для варки їжі від інтернет-магазину Full Kitchen

В інтернет-магазині Full Kitchen можна придбати професійне обладнання для кухні ресторанів виробництва провідних брендів. Ми пропонуємо консультацію фахівців та допомогу в оснащенні кухні будь-якої складності.

Харчоварильні котли стануть у нагоді не тільки в харчовій промисловості, а й у фармацевтиці, косметичному виробництві. У варильних ємностях з нержавіючої сталі готують емульсії, шампуні, бальзами, лосьйони, гелі, тоніки, лікувальні креми, лаки, масла.

На всі види обладнання поширюється гарантія виробника. Варильні котли можна замовити з доставкою поштовими службами по всій країні.