Сувід

Що собою являє су від

На кухнях ресторанів та кафе застосовується різне теплове обладнання для ресторану яке використовується для підігріву, випічки, смаження, варіння та інших процесів. Технології приготування їжі постійно розвиваються та удосконалюються, а іноді популярним стає давній винахід. Су від придумали у 1960-х роках, проте по-справжньому оцінили лише сьогодні. Техніка з кожним роком знаходить все більше шанувальників.

Дослідження показали, що низькі температури із захисною оболонкою з поліетилену при тепловій обробці дають разючий ефект. Зберігаються корисні речовини продукту, його смакові та ароматичні якості. Французька назва «sous vide» у перекладі звучить як «готування у вакуумі».

Продукти на підготовчому етапі миються, нарізуються, маринуються, з'єднуються зі спеціями, а потім укладаються у щільний пакет із харчового пластику. За допомогою вакуумного пакувальника з пакета відкачується повітря, краї запаюються. Готовий упакований продукт поміщають у професійний сувід на кілька годин варіння при температурах 63°С-93°С.

Відвідувачі громадського харчування все частіше віддають перевагу здоровій їжі. Багато закладів хочуть купити sous vide для підвищення статусу, оскільки техніка відноситься до високої кухні. Прилад оптимізує роботу кухарів, зменшує кількість відходів, продовжує термін зберігання напівфабрикатів та готових страв.

Різновиди апаратів сувід

Сувиди бувають двох типів настільки несхожих один на одного, що їх можна прийняти за різні прилади. У продажу є моделі:

• занурювальні;
• стаціонарні.

Занурювальний сувід апарат трохи схожий на кип'ятильник. Він кріпиться до стінки глибокої тари, нагріваючи воду трубчастим електронагрівачем. На верхній частині приладу розташовані датчики та кнопки перемикання режимів.

Замовити прилад можна для тари будь-якого об'єму. Однак апарат не дозволяє щільно закрити кришку, що призводить до швидкого остигання води та перевитрати енергії. Проблему вирішують спеціальні плаваючі кульки, які утворюють шар термоізоляції.

Стаціонарний су від, ціна якого вище занурювального аналога, складається з вбудованої ємності та панелі управління. Циркуляційний насос, щільна кришка та підігрів з усіх боків дозволяють поступово приготувати їжу. Стаціонарний сувід обмежений за об'ємом вбудованої чаші. Мінімальне заповнення рідиною – 60% резервуара, що при маленьких порціях та рідкісному застосуванні перетворюється на зайві витрати.

Як вибрати апарат су-вид у каталозі інтернет-магазину

Для вибору пристрою під потреби конкретного закладу на сайті Full Kitchen встановлені фільтри. До основних критеріїв, на які звертають увагу при покупці, належать:

• обсяг – апарати для кафе стартують від 6 літрів;
• тип керування – вартість моделей із сенсорним керуванням вища за кнопкові, але вони зручніші у використанні;
• матеріал – корпус техніки виготовляють із нержавіючої сталі або міцного пластику;
• додатковий функціонал – можна купити су від з можливістю підтримки температури, відкладеного старту, таймера, віддаленого керування;
• тип підігріву – в інтернет-магазині зустрічаються трубчасті електричні та індукційні нагрівальні елементи.

Потужність пристрою визначає швидкість підігріву води та приготування страви. При великих об'ємах їжі потужність професійної техніки для кухні ресторану повинна бути не менше 1000 Вт, для дому - 800 Вт.

Деякі моделі апарату су від розігрівають до 99°С, що зручно для тушкування м'яса, овочів або варіння супів. Мінімальний температурний поріг технології – 55°С. Пристрої з нижчою температурою застосовуються для вистоювання тіста, йогуртів.

Сувід купити у Full Kitchen з доставкою по Україні

Інтернет-магазин обладнання для ресторанів Full Kitchen пропонує якісну кухонну техніку за вигідною ціною. На сайті компанія зібрала товари брендів із бездоганною репутацією. Консультанти допомагають сформувати та оформити замовлення.

На всі товари магазину Full Kitchen діє гарантія 12 місяців. Безготівкова оплата провадиться згідно з виставленим рахунком-фактурою. Можливе самовивезення або доставка поштовими службами до будь-якого населеного пункту України.

FAQ: Що потрібно знати про обладнання для приготування за технологією су-вид

⏩ Що таке технологія приготування су-вид?

Су-вид – це метод щадної термічної обробки продуктів у вакуумній упаковці при низькій, строго контрольованій температурі. Страви виходять особливо соковитими, рівномірно приготовленими та зберігають максимум смаку та поживних речовин.

⏩ Як працює технологія приготування су-вид?

Продукт вакуумують у герметичний пакет і поміщають у водяну баню, розігріту до певної температури (зазвичай від 50 до 90 °C). Апарат підтримує цю температуру з високою точністю протягом декількох годин, що дозволяє досягти ідеальної текстури та смаку, без переготування.

⏩ Чим су-вид відрізняється від традиційного приготування?

На відміну від варіння, запікання або смаження, в су-вид продукти не контактують безпосередньо з водою або повітрям, не втрачають вологу і не піддаються різким температурним стрибкам. Це робить страви більш ніжними, ароматними та однорідно приготованими, особливо у випадку м'яса, риби та овочів.

⏩ Який об'єм мають апарати для су-вид?

Обладнання для су-вид варіюється за обсягом від невеликих побутових (5-10 літрів) до професійних ванн на 20-60 літрів і більше. Вибір залежить від обсягу приготування, формату закладу та кількості порцій.

⏩ Які професійні апарати су-вид мають найбільший попит?

• Апарат Sous Vide- 16 Л GGM Gastro
• Апарат Sous Vide- 24 Л GGM Gastro